Gans-Lebern mit Sardellen, Setzet eine Casserole oder Tiegel mit Butter auffs Feuer, werffet Citronen-Scheler und Muscaten-Blüten drein, thut die Gänse-lebern, wenn sie beschriebener Massen bereitet seyn, auch darzu, und lasset sie eine Weile passiren. Hernach nehmet 4. gewässerte Sardellen, thut die Gräten heraus, hacket solche klein, und schüttet sie zum Gäuse-Lebern; streuet klein geriebene Semmel dran, giesset ein wenig Wein darzu, und lasset es eine kurtze Zeit kochen, jedoch nicht zu lange, damit die Lebern nicht hart werden. Ist etwa zu wenig Brühe drauff, so giesset gute bouillon darzu; denn die Brühen an solchen Essen dürffen nicht gar zu lang seyn. Wenn ihr nun solche anrichten wollet, so drücket viel Citronen-Safft drein, und lasset sie auffsetzen.