Würste von einem Spanferckel, Einem abgebratenen Spanferckel ziehet die harte Haut herunter, löset selbigen alles Fleisch ab, hacket solches klein und thut es zu drey Viertel Pf. gantz klein würfflicht geschnittenen frischen Speck, würtzet es mit Ingber, Pfeffer, Cardemomen und Saltz; schlaget ein Paar Eyerdotter dran, giesset ein wenig Rahm hinein, reibet von einer Citronen die Schalen drein und rühret es wohl unter einander, das abgerührte bringet in die Därmer und verfahret damit wie No. I. bey den Würsten von Kalbfleisch-Gehäck ist gelehret worden. Hierbey ist zu mercken, daß man das Fleisch von einem Spanferckel nur rohe nehmen kan, welches alsdenn muß gehacket, mit Speck und denen vorherbeschriebenen Sorten abgemachet werden; nur dürft ihr keinen Rahm drunter giessen, sondern statt dessen ein Paar Löffel voll guten Wein und ein wenig Thymian dazu schütten und es letzlich also in die Därmer bringen.