Garten-Hüner, oder, gefüllt Kraut zu machen, Nehmet feine derbe und dichte Kraut-Häupte, putzet selbige rein ab, schneidet von unten her bey dem Kraut-Strung über das gantze Kraut-Häupt einen Deckel ab, hölert das gantze Haupt mit einem Messer sauber und gemach aus, hacket das ausgehölerte Kraut vollends gantz klein und etliche Zwiebeln darunter, thut es in eine Casserole mit Fett, und lasset es über dem Feuer weich braten; giesset indessen in einen Topff Milch oder Rahm, schlaget Eyer darein, so viel ihr deren nöthig zu seyn erachtet, werffet auch zugleich geriebene Semmel, Muscaten-Blüten, Pfeffer und klein gehackte Petersilie hinein, und quirlt es alles wohl und klar unter ein ander; Schüttet es nunmehr in die Casserole über das gebratene Kraut her, rühret es wohl unter einander, und füllet darauf die ausgehölerten Kraut-Häupte darmit, leget den abgeschnittenen Deckel oder Teller von dem Kraut wieder oben drauf, beleget es mit etlichen Kraut-Blättern, damit die Fülle nicht heraus kochen kan, und umwindet ein jedes gefülltes Kraut-Häupt feste mit einem Faden. Wann dieses geschehen, so leget sie fein behutsam in einen Topff, giesset gute Jus oder Rindfleisch-Brühe daran, und lasset selbige so lange darinnen kochen, biß sie weich sind; bey dem Anrichten nehmet etwas von der Fülle, (von welcher NB. allezeit bey Ausfüllung des Kraut-Häupts etwas zurücke muß gefetzet werden) vermischet solches mit guter Rindfleisch-Brühe; giesset solches auf die in die Schüssel gelegten Kraut-Häupte, bestreuet sie mit ein wenig Pfeffer und Muscaten-Blüten, und gebet sie hin.