Gründling, Fundulus, Goujon, dieses sind kleine Fische, welche sich gerne in steinigten unn frischen Wassern aufhalten. Weil sie etwas bitter schmecken, pflegen die Frantzöischen Köche eine Hand voll Nesseln zu nehmen und solche damit abzuschäumen, wenn sie im sieden sind, wodurch sie selbigen die Bitterkeit benehmen. Sie sind gesunde Fische, welche auch Patienten ohne Gefahr essen können. Ihre Zubereitung ist unterschiedlich; 1) Gründlinge blau gesotten; 2) Gründlinge mit einer Butterbrühe; 3) Gründlinge mit einer Butterbrühe und Eyern abgezogen; 4) Gründlinge mit einer sauren fricassee Sosse; 5) Gründlinge gebacken; 6) Gründlinge mit zerlassener Butter.