Gründlinge mit einer Butter-Brühe, Wenn die Gründlinge abgesotten seynd, so setzet in einem Geschirr ein Stück Butter aufs Feuer, werffet geriebene Semmel, Muscaten-Blüten, klein gehackte Petersilien, und Wasser, so viel ihr meynet gnug Brühe zu haben, daran, lasset dieses durch einander kochen, biß es dicke wird. Es muß aber viel Butter darzu kommen, denn diese Brühen müssen sehr fett seyn. Hernach richtet die Fische fein sauber an, giesset die Brühe drüber, setzet es auf eine Glutpfanne, daß sich die Brühe in die Fische ziehe, so könnet ihr solche hingeben.