Gurcken, Cucumeres, Concombres, sind Garten-Gewächse, deren es zweyerley Sorten gibt, nehmlich kleine und grosse. Die kleinen heissen eigentlich Cucumern oder Kümmerlinge, werden sonderlich in Nürnberg mit Fenchelkraut, Saltz, Pfeffer und Eßig in kleine Fäßgen eingemacht, und Winterszeit zum Gebratens auffgesetzet. Aus denen grossen schneidet man zur Sommerszeit entweder Salat, richtet ihn mit Baumöhl, Pfeffer, Saltz und Eßig zu, oder man machet dieselben auch ein in gewisse Fässer, auff folgende Art.