Karauschen mit einerpiquanten-Sosse, Schupet und nehmet die Karauschen aus, kerbet sie auf beyden Seiten, saltzet fie ein, und streichet sie alsdenn durch die Hand ab, oder machet sie sonst mit einem Tuch trocken. Darnach bestreichet sie mit Butter, leget sie auf den Rost, setzet sie auf Kohlen und lasset sie braten, biß sie gnug haben, verkehret sie aber dabey öffters. Hierauf machet hierzu die Brühe also: Lasset Butter in einem Tiegel oder Casserole auf dem Feuer draun werden, thut hernach ein Paar Hände voll geriebene Semmel drein, und röstet solche, biß sie Castanienbraun wird. Wenn dieses geschehen, so giesset Brühe, Wein und auch Wein-Eßig dran, würtzet sie mit Nelcken, Ingber, Citronenschalen, Zucker und kleinen Rosinen, welches alles zusammen kochen muß, damit es eine dickigte Brühe werde. Richtet endlich die Karauschen an, schüttet die Brühe drüber, bestreuet selbe mit Citronenschelern, und beleget es mit dergleichen Scheiben.