Hüner junge mit Truffes, Die Hüner bereitet zum braten, gleich denen mit Austern anderer Art. Hernach zerviertheilt solche richtet sie in eine Casserole ein würtzet selbige mit Muscatenblüten und Citronenschelern, und thut die aufgefangene jus darzu. Hierauf nehmet 4. Loth Truffes, weichet diese in Fleischbrühe ein, daß sie ein wenig weich werden, und schüttet sie alsdenn auch an die Hüner. Ferner giesset gute jus drauf, und lasset es durch einander auf gelinden Kohlfeuer kochen; kostets aber, obs genug gesaltzen sey; richtet es alsdenn an, so wird es gut seyn. Dieses vorhergehende Ragout kan auch weiß mit Truffes gemacht werden; da müsset ihr die Hüner nur kochen und an statt der jus, Coulis dran giessen.