Hüner junge mit Muscheln, Machet die Hüner zum kochen zu rechte, und blanchiret solche im heissen Wasser, waschet sie darnach sauber aus, thut in einen Tiegel oder Casserole ein Stück ausgewaschene Butter, leget die Hüner gantz oder zerstücket hinein, passiret selbige eine Weile, als wie beyn Austern, würtzet sie mit Muscatenblüten, Ingber, weissen Pfeffer und Citronenschelern, und giesset gute Coulis drauf. Nach diesem putzet 100. Stück Muscheln, die thut erst, wenn die Hüner bald gar sind hinein, den sonst zerkochen sich die Muscheln. Ihr dürffet hier keinen Citronensafft drein drücken, so sind sie fertig.