Kalbs-Füsse fricassiret, Kochet diese ab und putzet sie sauber aus, richtet sie in einen Tiegel oder Casserole ein, leget ein Stück Butter darzu, passiret es mit Citronen und Muscaten-Blüten ab, werffet auch ein Paar gantze Zwiebeln daran, giesset ingleichen ein wenig Wein, ein Paar Löffel voll Eßig und Brühe daran, und lasset sie also kochen. Hierauff nehmet vier Eyerdotter, nachdem ihr viel Füsse habt, schlaget diese in ein Töpffgen, giesset etliche Tropffen Eßig hinein, thut auch eine Messerspitze voll Mehl darzu, quirrelt es klar und lasset die Brühe von denen Kälberfüssen an die Eyerdotter, rühret es aber stetig, daß es nicht zusammen lauffe. Nach diesen schüttet solches wieder an die Füsse und richtet sie an, sprenget zerlassene Buttes darauf und lasset solche auftragen.