Rindsfüsse fricassiret, Dieselben schneidet klein, thut sie mit einem Stück Butter, Muscatenblüten und Citronenschalen in einen Tiegel oder Casserole, passiret sie auf Kohlfeuer mit einer gantzen Zwiebel ab, giesset hernach bouillon und Wein drauff und lasset es kochen. Ferner schlaget 4. biß 5. Eyerdotter, nachdem der Füsse viel sind, in einen Topff, giesset ein Paar Eß-Löffel scharffen Essig an die Eyerdotter, quirlt sie klar, schüttet auch die Brühe, so an denen Füssen ist, an die Eyerdotter, quirlt es aber, daß sie nicht zusammen lauffen, inzwischen leget ein Stück Butter wieder an die Rindsfüsse, und passiret sie ein wenig, giesset alsdenn die abgerührte oder gequirlte Fricassee drauf, schüttelt es durch einander, und wenn es dicke worden, so richtet es an, und lasset es zu Tische tragen.