Kalbs-Lunge gehackt, mit grüner Petersilie, Diese kochet ab als vorhergehende, kühlet sie aus, und schneidet sie mit einem Schneidemesser klein. Hierauf setzet in einer Casserole Butter auf Kohlfeuer, und machet diese heiß, rühret ein wenig Mehl darein, lasset es auch goldgelb werden, rühret es aber allweg um, sonst brennet es an. Zu diesen thut die geschnittene, oder gehackte Lunge, giesset Fleisch-Brühe drauf, rühret es durch einander, würtzet es mit Ingber und Pfeffer, schüttet viel gehackte grüne Petersilie daran, und lasset es also kochen, darnach könnet ihr solche anrichten.