Kalbs-Lunge sauer mit Zwiebeln, Diese kochet ebener massen als vorige ab, kühlet sie alsdenn aus, schneidet sie Schnittenweis; machet inzwischen in einer Casserole oder Tiegel, Butter auf dem Feuer braun, rühret ein wenig Mehl darein, und lasset es braun werden. Hierauf nehmet geschnittene Zwiebeln, und werffet solche in das braun geröstete Mehl, thut die geschnittene Kalbslunge drein, giesset Brühe und Eßig darauff, würtzet es mit Ingber und Pfeffer. Wenn es gekochet hat, so ist es zum Anrichten fertig.