Karauschen mit Knoblauch gedämpfft, Die Karauschen reisset und schupet, und sprenget solche alsdenn mit Saltz ein. Hernach müsset ihr Butter in einem Tiegel oder Casserole auf dem Kohlfeuer lassen braun werden, inzwischen aber die Karauschen trocken machen, und sie in die heisse Butter legen. Mitlerweile, weil sie auf der Seite, da sie liegen, braun werden, setzet andre Butter aufs Feuer, und wenn selbe heiß worden, so thut geschnittenen Knoblauch hinein, und brennet alsdenn diesen über die Karauschen. Darnach seiget von Fischen die Butter herunter, setzet sie vom Feuer und verfertiget zugleich folgende Brühe: Röstet Rocken-Brod in Butter, thuts hierauf in einen Topff, schüttet Knoblauch darzu, giesset Brühe darauff, würtzet es mit Ingber und Pfeffer, und lasset es kochen. Hernach streichet es durch ein Haartuch, giesset diese Brühe über die Karauschen, setzet sie auf Kohlfeuer, woselbst sie wieder kochen müssen. Zuletzt giesset die braune Butter, die ihr von denen Karauschen abgeseiget habt, und richtet sie an.