Karauschen mit einer Nelcken-Sosse, Lasset Butter in einem Tiegel oder Casserole auf dem Kohlfeuer braun werden, rühret Mehl drein, und fahret mit dem rühren so lange fort, biß es bald schwartzbraun wird. Darnach giesset Brühe, Wein und auch Eßig darzu, würtzet es mit Nelcken, Muscatennuß, Citronenschelern und dergleichen Scheiben, ingleichen Lorbeerblättern, ein Paar gantzen Zwiebeln, und lasset es also zusammen kochen. Weil aber diese Sosse noch gar zu mager seyn würde, so ist es nöthig, daß ihr braun gemachte Butter hinein lauffen lasset. Endlich leget die abgesottenen Karauschen drein, welche noch ein wenig kochen müssen, richtet sie alsdenn an, bestreuet sie mit Citronenschalen und beleget sie mit dergleichen Scheiben.