Karauschen mit einer Speck-Brühe, Sind die Karauschen nach öfftern Bericht bereitet und abgesottet worden, so lasset ein Stück Butter in einer Casserole auf dem Kohlfeuer braun werden, rühret hernach einen Eß-Löffel voll Mehl drein, und continuiret mit dem Rühren so lange, biß das Mehl Castanienbraun worden. Wenn dieses geschehen, so giesset Brühe und Eßig drein, und lassets noch weiter kochen. Darnach schneidet ein halb Pf. Speck würfflicht, röstet solchen in einer Pfanne braun, brennet ihn alsdenn in die Brühe, würtzet solche mit Ingber, Pfeffer und Lorbeer-Blättern und leget die Karauschen drein. Inzwischen schneidet Speck und Semmel würfflicht, röstet dieses zusammen goldgelb, und wenn ihr die Karauschen angerichtet und die Brühe drüber her gegossen habt, so streuet die Semmel und den Speck drüber und lasset es auftragen.