Klöse von frischen Speck, Schneidet 1. Pfund frischen Speck gantz klein, thut solchen hernach in einen Mörsel und stosset ihn, daß er so geschmeidig als Butter wird, thut solchen wieder heraus in einen Tiegel und rühret ihn mit 3. gantzen Eyern ab und schlaget noch 8. oder 9. Stück Eyerdotter hinein. Ferner nehmet geriebene und eingeweichte Semmel, so viel als ihr den abgerührten Speck mit denen Eyern zu einem Kloß-Teig zwingen könnet, saltzet diesen und schüttet Muscatenblüten darzu: ist der Teig etwan zu starck so sollet ihr ein Paar Eßlöffel voll guten Rahm dran giessen hernach machet kleine oder grosse Klöse nach dem ihr sie zu gebrauchen habt, so sind sie fertig. Diese werden gemeinigglich bey frischen oder geräucherten Schweinefleisch gekochet, welches im S. schon wird zu finden seyn.