Morgeln, Pumiceus boletus, Morille, ist eine Gattung von Schwämmen, die auf feisten Wiesen, auch unter denen Steinen wachsen, und stehen solchen die Leckermäuler sehr nach, die sie entweder frisch mit Gewürtz bereiten und an Spießlein braten, oder zum Gebrauch anderer Speisen abdörren lassen. Es sind die Morgeln theils spitzig, theils rund und knorricht, dahero sie in Spitz- und Ohren- oder Stockmorgeln eingetheilet werden, welche man aber, wenn sie frisch sind, wohl reinigen muß, weil sich gerne gifftig Ungeziefer drinnen aufhält. Unser Koch kan sie bey vielen Essen, absonderlich bey denen Potages emploiren, auch a part zurichten, welches aus folgenden zu ersehen: 1) frische Morgeln zu putzeu, 2) Morgeln mit Fleisch-Brühe, 3) frische Morgeln gehackt mit Rahm, 4) Morgeln von Kalbs-Lunge zu machen, 5) Morgeln wie sie sonst können bereitet werden.