Pastete von Stock-Fisch, Schneidet sauber gewässerten Stockfisch in Stücken, waschet solchen aber aus, setzet ihn mit kalten Wasser ans Feuer, und wenn es oben einen weissen Gescht bekömmt, so nehmet ihn vom Feuer, giesset das warme Wasser herunter, und gegentheils kaltes drauff, und pflücket den Stock-Fisch sauber aus. Ferner thut ausgewaschene Butter in eine Casserole, leget den Stock-Fisch drein, würtzet solchen mit Cittronen-Schalen, Muscaten-Blüten und Ingber, und passiret ihn auf dem Feuer ab, werfft auch ein Paar gantze Zwiebeln und etliche Lorbeer-Blätter darzu, und giesset ein wenig Wein mit bey, beschmieret eine Schüssel mit Butter, und richtet den Stock Fisch drauff, etwas aber von dem ab- passirten Stock-Fisch behaltet zurück, überziehet die Schüssel, so weit der Stock-Fisch lieget, mit schwartzen harten Teig, die gantze Schüssel aber überziehet darnach mit Butter-Teig, schneidet Figuren drauff, so gut ihr könnet, setzet sie in Back-Ofen, und lasset sie sauber backen. Inzwischen nehmet ein Paar Stücke von dem übergelassenen Stock-Fisch, in Butter gelb geröstete Semmel, drey hart gesottene Eyerdotter, Mußcaten-Blüten, Citronen-Schalen und ein Stückgen Butter, stosset dieses alles zusammen in einem Mörsel, so klar als einen Teig, schüttet es in ein Töpffgen, giesset Petersilien-Wasser und ein wenig Wein drauff, und lasset es kochen, streichet alsdann diese Coulis durch ein Haar-Tuch in eine Casserole, daß sie warm bleibet. Nach diesem langet die Pastete aus dem Ofen, und schneidet sie auf, thut den harten Teig unten weg, füllet Coulis. so viel ihr nöthig habt drein, rüttelt es durch einander, und lasset sie auftragen.