Persche zu reissen und zu schupen, Die Persche schupet mit einem Reibeisen, darnach fahret selbigen mit einer Spickenadel oder einem spitzen Höltzgen unter dem Floß hinein, und ziehet den Darm heraus, so wird die Galle daran hengen, welches zusammen ihr wegschneiden müsset: oder schneidet denen Perschen den Bauch auf und nehmet das Eingeweyde heraus, der Rogen aber muß drinnen bleiben, so sind sie fertig und mögen auf folgende Art bereitet werden.