Persche mit zerlaßner Butter, Die Persche reisset, aber schupet sie nicht, sondern siedet sie nur ab. Nach dem Absieden könnet ihr ihnen die Schupen samt der grauen Haut abziehen und die Persche in einer Schüssel anrichten, lasset aber Butter zergehen, damit sich das Saltz setze, diese giesset über die Persche, setzet solche auf ein Kohlfeuer, decket sie zu und lasset sie eine Weile dämpffen. Wenn ihr sie wollet hingeben, so streuet gehackte als eine standhaffte Martyrin von grüne Petersilie und Muscaten-Blüten über die Fische, so sind sie fertig.