Persch, Perca, Perche, ist ein bekannter Teichfisch, der auf dem Rücken stechende Gräten hat, und kan also von andern Fischen nicht leicht gefressen werden. Sein Fleisch ist wohl hart, aber auch recht gesund und krancken Leuten nicht undienlich, bey denen Römern waren diese Fische in hohen æstim, und wurden sie von Ausonio deliciæ mensarum wegen ihrer delicatesse genannt, welches Lob ihnen noch heut zu Tage ein jeder gönnet. Ihr sonst angenehmes Fleisch wird durch eine gute Zurichtung noch delicater, zumahl wenn sie nach der Vorschrifft unsers Kochs bereitet. 1) Persche zu reissen und zu schupen; 2) Persche mit Butter und Petersilie; 3) Persche mit zerlassener Butter; 4) Persche mit einer Fricassee Sosse; 5) Persche mit Rahm und Kümmel; 6) Persche mit einer Citronensosse; 7) Persche mit einer Capernsosse; 8) Persche mariniret; 9) Persche vor gemeine Leute zu sieden.