Persche marinirt, Wenn diese geschupet und gerissen worden, müsset ihr sie auf den Seiten kerben, alsdenn einsaltzen, und sie eine Weile im Saltz liegen lassen. Hierauf streiffet und trocknet sie ab, backet sie in Schmaltz oder Baum-Oel, oder ihr könnet solche auch auf einem Rost braten, mit Baum-Oel oder Butter bestreichen, und sie so lange braten lassen, biß sie gar sind. Hierbey aber gebet Achtung, daß ihr die Fische nicht zerreisset, und wenn sie kalt worden, so leget sie ein und mariniret sie wie die Forellen.