Potage von jungen Hünern, Nehmet kleine junge Hüner, putzet diese sauber, wie es bey denen jungen Hünern beschrieben zu finden, füllet sie mit Krebsen, und könnet ihr die Art und Weise solche zu füllen unter denen jungen Hünern mit Krebsen gefüllet erlernen, die ihr auch blanchiren müsset. Nach diesen richtet sie in einen Potagen-Kessel, leget ein Stück Butter mit Krebs-Butter, Citronschalen und Muscatenblüten vermischet darzu, passiret sie eine Weile, giesset darnach gute bouillon drauf, setzet solche auf ein gelindes Kohlfeuer, und lasset sie gantz gemählich kochen. Denn so sie einen starcken Sud thun so zerspringen sie; giesset gute Coulis daran, damit die Brühe ein wenig dicke werde. Indessen putzet Carfiol, blanchiret solchen erst und thut ihn darzu hinein, ingleichen ausgebrochene Krebse; zum garniren aber machet gefüllten Sallat (suchet Kalbfleisch mit gefüllten Sallat) gefüllte Krebs-Nasen, Morgeln, Kalbs-Milch, Kälber-Ohren, Hüner-Mägen, und gebackene junge Hünergen (suchet junge Hüner gebacken) diese vorbeschriebene Ragouten bereitet jede besonders in kleinen Tiegelgen oder Caströlgen, damit man desto zierlicher anrichten könne machet auch diese Ragouts alle mit Coulis an. Wenn ihr nun bald anrichten wollet, so schneidet gute Semmel in die Schüssel, darauf soll angerichtet werden, giesset von der Brühe, darinnen die Hünergen liegen darauf, leget die Hünergen ferner fein ordentlich darein, und den Carfiol auf den Rand, die Krebse und kleinen Ragouten aber fein darzwischen, daß sie einander über Creutz abstechen, und alsdenn die gebackenen Hünergen. Unterdessen aber nehmet 5. biß 6. Eyerdotter, nachdem die Potage groß ist, thut solche in ein Töpffgen, und ziehet die noch übrige Brühe damit ab, übergiesset die Potage vollends damit, besprenget solche endlich mit Krebs-Butter, streuet klein gehackte Pistacien darüber, so kan solche nach Belieben verspeiset werden.