Potage von einer grünen Gans, Wenn ihr eine Gans geputzet, gewürtzet und ausgenommen habt, so setzet dieselbe mit Wasser zum Feuer, und saltzet sie ein wenig, ist sie nun halb gar gekocht, so thut hinein ein gut Theil grüne Erbsen, die vorhero ein wenig in Butter gepassiret worden, ingleichen in Wasser abgequellten Spinat, Semmel-Rinden, Mußcaten-Blüten, Ingber, Butter, und lasset es ferner kochen. Inzwischen bereitet Spinat-Klöse zum garniren, auf folgende Art: Lasset Spinat gar kochen, und seihet ihn trocken ab, hacket ihn alsdenn gantz klein, schüttet ein gut Theil geriebene Semmel darzu, schlaget 3. Eyer drüber, setzet in einer Casserole Butter auf das Feuer, und thut den gehackten Spinat nebst Mußcaten-Blüten drein, rühret es ab, und lasset es kalt werden, machet hernach kleine Klösgen und Stritzeln eines Fingers lang, bestrenet sie mit Mehl, und backet sie aus heissen Schmaltz. Ferner passiret ein gut Theil grüne Erbsen in Butter, thut darnach Krebs-Schwäntze drunter, und giesset ein wenig von der Gans-Brühe drauff. Ingleichen nehmet Artischocken, schneidet selbige gleich ab und gantz kurtz, setzet sie zum Feuer, saltzet sie ein wenig, daß sie grün bleiben, und wenn sie weich sind, so thut sie heraus, und zugleich das haarichte alles sauber weg, dadurch bekommen sie ein Ansehen als wie Pastetgen, leget sie auch in eine Casserole, giesset von der Brühe drauf, und würtzet sie mit Mußcaten-Blüten. Ist dieses nun alles geschehen, so nehmet die Gans heraus und quirlt die Brühe, darinnen selbige gelegen, streichet sie durch ein Haar-Tuch in einen Potagen-Kessel, und leget die Gans mit darzu, die ihr alsdann aufs Kohl-Feuer setzen müsset. Wann ihr anrichtet, so thut Semmel-Schnitten in die Schüssel, giesset ein wenig gute Bouillon drauff, damit die Semmel quelle, und leget die Gans hinein, die Artischocken aber setzet auf den Schüssel-Rand, die grünen Klöse und Stritzlichen leget fein ordentlich darneben, und die Ragout füllet in die Artischocken. Letzlich giesset die Coulis vollends drüber, und um den gantzen Rand leget gebackene grüne Petersilie, die ihr erst lesen, so gleich frisch aus dem Schmaltz backen, und dabey zusehen sollet, daß sie schön grün bleibe.