Raffal von Rindfleisch, Schneidet derbes Rindfleisch scheiblicht, und zwar so breit als ihrs machen könnet; bestreuet selbiges mit allerhand Gewürtz, nehmlich: Muscatenblüten, Cardemomen, Ingber, Citronschalen, etwas geriebene Semmel; thut auch darzu Nierenstollen, rollet solches hernach zusammen; bindet es mit Bindfaden, und machet dessen so viel als ihr brauchet. Hierauf stecket die zusammen gerollten Stücke in einen Topff; giesset Wein und Wasser drauf; werffet Saltz, ein Paar gantze Zwiebeln, ein Paar Lorbeer-Blätter, Thymian und Roßmarin darzu; leget oben eine Stürtze drauf, und verkleibet selbige mit Teig und Papier feste zu; setzet den Topff in Kohlen, aber nicht gar zu sehr, und lasset es 6. Stunden lang also stehen; jedoch muß es beständig dämpffen. Wenn es einmahl im Sud ist, so dürffet ihr nur glühende Asche zulegen. Nach ausgehaltenen 6. Stunden setzet es vom Feuer, damit es erkalte, und könnet ihr es alsdenn warm oder kalt geben, wiewohl es kalt am meisten verspeiset wird.