Rindfleisch gedämpfft noch anders, Nehmet derbes Rindfleisch oder Lenden-Braten, trocknet dieses auf dem Rost ab; leget es in ein Geschirr, und giesset Eßig darauff; schneidet oben Zwiebeln drüber, unn lasset es ein Paar Tage also stehen. Wenn ihr es nun dämpffen wollet, so leget es heraus, und spicket es mit groben Speck, als voriges; setzet darnach in einer Casserole oder Tiegel Speck auff das Kohlfeuer, und so bald er braun ist, leget den mit Mehl angestreuten Braten oder das Fleisch darein, dämpffet dann bis es auff beyden Seiten braun worden; alsdenn giesset Brühe, Eßig und Wein darauff, und würtzet es mit Nelcken, Ingber, Pfeffer, Citronenschalen, Lorbeer-Blättern, Roßmarin und Capern: hat es nun eine ziemliche Weile gedämpffet, so qvirlt 1. Nösel guten sauren Rahm mit solcher Brühe, wie sie am gedämpfften Fleische ist, ab, und schüttet dieses wieder an das Fleisch; lasset es ferner dämpffen, und richtet es alsdenn nach euren Belieben an.