Rindfleisch gedämpfft wieder anders, Nehmet derbe Stücken Rindfleisch, und machet sie wie vorige, daß sie auf beyden Seiten braun werden, thut alsdenn das Fleisch in einen erdenen Topff, würtzet es mit gantzen Nelcken, Ingber, Pfeffer, Citronenschalen, Lorbeerblättern, gantzen Zwiebeln, etlichen gehackten Sardellen, und giesset darauff bouillon und guten Wein. Hernach bedecket den Topff mit einer Stürtze oder Decke, so sich wohl darauff schicket, und verkleibet solchen mit Teig und Papier so fest, als ihr könnet, setzet hernach den Topff auf einen besondern Ort, thut allewege Kohlen um ihn herum; aber nicht gar zu groß Feuer, oder grosse Hitze dürffet ihr geben und lasset es also, nachdem das Fleisch alt, 5. biß 6. Stunden gar dämpffen. Wollet ihr es endlich anrichten, so thut den Deckel davon herunter, alsdenn mag solches ein jeder nach Belieben warm oder kalt verspeisen.