Salat von rothen Rüben, Waschet rothe Rüben sauber ab, setzet diese mit siedenden Wasser zum Feuer, damit sie weich kochen; hernach thut sie heraus in kaltes Wasser, und ziehet ihnen die Haut ab; schneidet sie Scheibenweis, als man einen Gurcken-Salat schneidet, doch nicht so gar dünne, und thut solche in ein Fäßgen oder Topff, streuet Kümmel und würfflicht klein geschnittenen Meerrettig darunter, giesset auch guten Eßig drauff und lasset sie kalt werden. Wenn ihr nun solche zu Tische geben sollet, so werden sie heraus genommen und ordentlich angerichtet, auch von der Brühe etwas darauff gegossen.