Schildkröte, Testudo, Tortue, ist ein Thier, das in dem Wasser und auf der Erde lebet, träget über sich einen grossen festen Schild, darunter es sich gantz verbergen kan. Sie werden in Ost- und West-Indien häuffig gefangen, woselbst sie auch in ungewöhnlicher Grösse anzutreffen; sonst findet man sie auch häuffig in der Donau und an andern Orten aber nicht so groß: siehe. Natur-Lexicon. So wohl die zur See fahren, als die auf dem Lande leben, bedienen sich selbiger zur Speise, und befinden, daß ihr Fleisch weiß, feist, gesund und von einem guten Geschmack sey. Diejenigen, so zu uns in Deutschland gesandt werden, pflegen die Köche also zuzurichten; 1) Schildkröten zubereiten und zuputzen; 2) Schildkröten fricassiret; 3) Schildkröten mit einer Citronen-Sosse; 4) Schildkröten mit Muscaten-Blüten; 5) Schildkröten mit grüner Petersilie.