Schmerlen blau gesotten, Setzet in einem Fisch-Kessel Wasser aufs Feuer, thut eine gute Hand voll Saltz, wenn es nehmlich eine Kanne Schmerlen sind, hinein, giesset erst über die Schmerlen Eßig, und wann das Wasser bald will anfangen zu sieden; es darff aber noch nicht sieden; so leget die Schmerlen hinein, und habt Acht, daß ja kein Eßig mit hinein komme, so werden sie fein blau und krumm. NB. Wenn das Wasser siedet, ehe ihr sie hinein thut, so wird ihnen die Haut gantz abgehen, muß dannenhero ein ieder sich mit dem Wasser in Acht nehmen. Haben nun die Schmerlen gesotten, so nehmet sie herunter, und sprenget ein wenig kaltes Wasser dran, decket oben Papier drüber, richtet solche in eine Serviette an, und lasset guten Wein-Eßig darzu auffsetzen.