Schöps-Viertel gebraten mit Salbey gespicket, Dieses bereitet gleich als das mit Knoblauch. Wenn es bald gebraten, so nehmet Salbey und leset fein die Stengel heraus, spicket alsdenn, vermittelst einer Spicke-Nadel, den Braten mit Salbey, begiesset ihn öffters mit der Jus, die in der Brat-Pfanne ist, und wenn ihr solchen bald abziehen wollet, so begiesset ihn erst mit Butter, bestreuet ihn mit geriebener Semmel und lasset solchen noch ein wenig gehen, daß er fein gischet. Nach diesen ziehet ihn ab, und giesset bey dem Anrichten die Brühe aus der Bratpfanne durch einen Durchschlag in die Schüssel, richtet den Braten drüber an, und gebet ihn zu Tische.