Schöps-Viertel gebraten mir Sardellen gespicket, Wie es zubereitet muß werden, ist bey dem Knoblauchs-Braten zu ersehen. Hernach machet 8. biß 10. Stück Sardellen rein aus, ziehet sie auf beyden Seiten von denen Gräten ab, nehmet alsdenn eine Sicknadel wie man zu dem à la daube spicken brauchet, und ziehet die Sardellen, daß sie inwendig in das Fleisch kommen und auswendig nichts zu sehen ist. Hierauf stecket selbiges an einen Spieß und wickelt ein Netz vom Kalbe um die Keule herum, verbindet es mit Papier, und lasset solche bey einem Kohlfeuer oder harten Holtz fein gemählich braten, die Jus aber fanget fein sauber auf. Wenn ihr nun meynet, daß sie bald gebraten sey, so thut das umgebundene herunter, begiesset es mit Butter und bestreuet es mit Semmel, richtet es, wie voriges, in eine Schüssel an, die Jus aber ziehet ein Paar Eyerdotter, und giesset sie unter den Braten.