Schweine-Fleisch, Caro porcina, Chair de pore, ist ein weisses, süsses und schmackhafftiges Fleisch, welches ein gewisser Medicus in seinen Gesundheits-Regeln für das beste unter allen Fleische preiset. Es wird so leicht nicht ein Hauß-Vater gefunden werden, der nicht jährlich ein, 2. oder mehr Schweine in seiner Haußhaltung schlachten, und davon das meiste abräuchern solte, darunter die Schincken, Speckseiten, Knackwürste etc. hernach die vornehmsten Stücke seyn. Diesem Fleisch von zahmen Schweinen wird auch noch an die Seite gesetzet dasjenige von wilden Schweinen, daraus sich die Liebhaber viel machen, und welches gemeiniglich auf vornehmen Tafeln Platz findet. Es kan beydes auf vielerley Art zugerichtet werden, u. giebt der Koch davon folgende Nachricht: 1) Schweinefleisch so frisch, mit Sauerkraut auf gemeine Art; 2) Schweinefleisch mit Sauerkraut anders; 3) Schweinefleisch mit Sauerkraut im Back-Ofen; 4) Schweinefleisch mit Braun-Kohl; 5) Schweinefleisch mit Klösen; 6) Schweinefleisch mit durchgestrichenen Erbsen; 7) Schweinefleisch nur gantz schlecht wie es in Böheim gebräuchlich; 8) Schweinefleisch mit Mandeln und Cibeben gelb; 9) Schweinefleisch mit Mandeln und Cibeben braun; 10) Schweinefleisch mit Zwiebeln gelb; 11) Schweinefleisch mit Kumps-Kraut; 12) Schweins-Carbonade; 13) Schweinefleisch gebraten; 14) Schweinefleisch zu braten anders, daß es gantz kraus werde; 15) Schweinefleisch so geräuchert, mit welcken Rüben; 16) Schweinefleisch so geräuchert, mit Klösen; 17) Schweinefleisch so geräuchert, mit Möhren, grünen Erbsen und Bohnen, auch gedörreten Birnen, heisset ein verlohren Hun; 18) Schweinefleisch so geräuchert mit zerfahrnen Eyern, insgemein, heisset man es gefüllet; 19) Schweins-Käse zu machen; 20) Schweins-Wildpret mit Kirsch-Mus; 21) Schweins-Wildpret mit Pflaumen-Mus; 22) Schweins-Wildpret mit Mandeln und Cibeben braun; 23) Schweins-Wildpret mit Mandeln und Cibeben gelb; 24) Schweins-Wildpret mit Sauerkraut im Backofen; 25) Schweins-Wildpret mit Wachholder u. Zwiebeln; 26) Schwein-Wildpret mit Kümmel und Zwiebeln; 27) Schweins-Wildpret gebraten; 28) Schweins-Wildpret, Rücken, Zimmel und Büche zu braten; 29) Schweins-Wildpret-Zimmel angeschlagen; 30) Schweins-Wildpret mit Brod-Pfeffer; 31) Schweins-Wildpret gedämpfft mit Sardellen; 32) Schweins-Wildpret mit Capern; 33) Schweins-Wildpret-Braten so überblieben, mit Citronen; 34) Schweins-Braten, so überblieben, mit Sardellen; 35) Schweins-Wildpret-Braten, so überblieben, mit gerösteten Zwiebeln; 36) Schweins-Wildpret-Braten eingemacht mit Capern; 37) Schwein-Wildpret-Braten eingemacht, mit Capern anders; 38) Schwein-Wildprets-Braten eingemacht mit Kirsch-Mus; 39) Schweinwildprets-Braten eingemacht, mit Mandeln und Cibeben; 40.) Schwein-Wildprets-Braten eingemacht, mit Wachholder und Zwiebeln; 41) Schwein-Wildprets-Braten eingemacht, mit kleinen Rosinen und Pinien; 42) Wilden Schweins-Kopff abzuschneiden; 43) Schweins-Kopff zu putzen und zu sengen; 44.) Schweins-Kopff, er sey zahm oder wild, zuzurichten; 45) Schweins-Kopff anders zuzurichten; 46) Schweins-Kopff noch anders nur schlecht; 47) Schweins-Füsse zu putzen; 48) Schweins-Füsse-Grillade; 49) Schweins-Füsse mit einer Senff-Sosse; 50) Schweins-Füsse mit einer Zwiebel-Sosse gelb; 51) Schweins-Füsse mit Zwiebeln sauer; 52) Schweins-Füsse mariniret; 53) Schweins-Füsse gebacken; 54) Schweins-Füsse mit Mandeln und Cibeben; 55) Schweins-Füsse mit Baum-Oel und Eßig; 56) Schweins-Ohren mit Senff; 57) Schweins-Ohren mit Muscaten-Blüten; 58) Schweins-Ohren mit Mandeln und Zibeben; 59) Schweins-Ohren mit Schnittlauch; 60) Schweins-Ohren mit Baumöl u. Eßig; 61) Schwein-Ohren fricassiret; 62) Schweins-Ohren mit grüner Petersilie; 63) Schweiß-Würste zu machen; 64) Schweiß-Würste mit Sauer-Kraut; 65) Schweiß-Wurst mit durchgestrichenen Erbsen.