Schweinefleisch mit durchgestrichenen Erbsen, Das Abkochen des Schweinefleisches ist schon zur Gnüge beschrieben. Leset hernach schöne Erbsen sauber, setzet sie mit Wasser zum Feuer, und lasset selbige weich kochen. Mercket: wenn das Wasser an denen Erbsen das erste mahl eingekochet hat, so giesset an statt des Wassers Schweinefleisch-Brühe dran. Sind solche weich worden, so quirlt sie klar, streichet sie durch einen Durchschlag in eine Casserole oder Tiegel, setzet sie auf Kohlfeuer und saltzet sie, leget das Fleisch drein, welches ein wenig in einander kochen muß, thut ein wenig Ingber und Pfeffer hinein, schneidet auch Speck und Semmel würfflicht, und röstet es auf dem Feuer braun. Soll es aufgetragen werden, so richtet das Fleisch auf die Schüssel, und über die Erbsen brennet den gerösteten Speck, und gebet es hin.