Schweinefleisch so geräuchert, mit Möhren, grünen Erbsen und Bohnen, auch gedörreten Birnen, heisset ein verlohren Huhn, Nehmet geräuchertes Schweinefleisch, zerstücket es sauber, und machet es wie beym ersten, setzet es alsdenn zum Feuer, und lasset es weich kochen. Hernach nehmet grüne Erbsen, passiret sie ein wenig in Butter, und setzet sie bey Seite, schabet ferner Möhren oder gelbe Rüben, schneidet sie wie Nudeln, und blanchiret sie ein wenig in Wasser ab, nehmet auch Bohnen von der grossen Art, siedet solche in Wasser, und schälet die Schale oder dicke Haut herunter. Endlich nehmet die dürren Birnen, kochet solche erst ein wenig ab: wenn dieses geschehen, so thut alles zusammen in eine Casserole oder Tiegel, streuet geriebene Semmel drein, würtzet es mit Ingber, Pfeffer und Muscaten-Blüten, giesset die fette Brühe worinnen das geräucherte Fleisch gekochet hat, dran, setzet es auf Kohlfeuer, und lasset es mit einander gantz gemählich kochen. Hat es nun eine Weile gekochet, so richtet das Fleisch auf eine Schüssel an, und die Möhren, Erbsen, Bohnen und Birnen ordentlich drüber, so ist es fertig.