Schweinefleisch mit Sauerkraut im Backofen, Nehmet ein Schweins-Keulgen, oder so es zu groß, so spaltet es, und kochet es ab als voriges, hernach setzet Sauerkraut mit Wasser auffs Feuer, lasset es halb gar kochen, seiget es ab, und schneidet es mit einem Schneide-Messer klein; inzwischen machet in einer Casserole Butter auf dem Feuer braun, rühret ein wenig Mehl drein, und wenn es goldgelb worden, so thut das Kraut hinein, und rühret es durch einander. Ferner giesset ein und ein halb Nösel dicken sauren Rahm ans Kraut, welches durch einander dämpffen muß. Ist dieses geschehen, so machet von Teig einen Krantz um die Schüssel, darauff ihr dieses Kraut und Fleisch wollet anrichten, schüttet die Helffte von dem Kraut in die Schüssel, alsdenn leget das Schweins-Keulgen drauf. Die andere Helffte des Krauts aber ziehet oben drüber, und streichet es fein glatt zu. Nach diesen giesset von Schweinefett etwas drauf, streuet geriebene Semmel drüber, setzet es also gleich in einen Back-Ofen, damit es backe. Wenn es fertig, könnet ihr es zur Tafel tragen lassen.