Hechte mit Senff-Brüh, Schupet die Hechte, schneidet solche in Stücken und siedet sie; hierauf setzet in einer Casserole Butter aufs Feuer, und lasset selbige heiß werden, thut ein Paar Messer-Spitzen Mehl drein, welches Castanienbraun muß werden, giesset hernach ein halb Nösel guten Senff drein, ingleichen Rindfleisch-Brüh und Wein: würtzet es mit Zucker, Citronen-Schelern und dergleichen Scheiben, und lasset solches kochen, leget alsdenn den abgesottenen Hecht hinein, welches alles noch ein wenig dämpffen soll. Beym Anrichten setzet die Stücken fein ordentlich, und giesset die Brühe drüber. Ist aber die Brühe noch zu mager, so könnet ihr ein wenig Butter braun machen und drein giessen, es mögen auch die Hechte zu solcher Brühe gebacken oder gebraten werden. Wollet ihr diese Brühe weiß machen, so darff das Mehl nicht zu braun seyn.