Agar-Agar, chinesische oder ja anische Gelatine, benga ische Hausenblase, wahrdenen Meer Kunstprodukt, welches aus an herdenen Meeresalgen in China und Japan herestellt wird und in Form von langen, schmaen, gekrümmten, farblosen oder auch künstlich gefärbten Streifen in den Handel kommt. Als Stammpflanzen werden Gelidium Amansii, Gelidium corneum, Gelidium cartilagineum, Glocopeltis tenax, Grateloupia fllicina u. a. angegeben. A. dient in China seit langer Zeit zur Darstellung eßbarer Gallerten und hat in dieser Beziehung vor der zu gleichem Zwecke verwandten Gelatine den Vorzug Deneitete Zersetzbarkeit, insofern als die daraus bereitete Gallerte vollständig geruchlos ist und nicht in Fäulnis übergeht; außerdem 5 seine gallertbildende Hauheit weit größer als die der Gelatine. Eine Flüssigkeit, in welcher nur ½ Proz. A. gelöst ist, gibt eine ebenso steife Gallerte, wie eine solche, welche 3—5 Proz. Gelatine eruch Der gallertgebende Körper ist von Payen untersucht und Gelose benannt; derselbe ist frei von Stickstoff und steht nach seiner Elementarzusammensetzung den Pektinkörpern nahe.