Arabin oder Arabinsäure (CI2 H2 O1i1 ist der Hauptbestandteil des arab. Gummi und des Senegalgummi, auch findet es sich in der Zuckerrübe. Man erhält es aus dem arab. Gummi, welches aus der Kali⸗ und Kalkverbindung des A. besteht, indem man die mit Salzsäure versetzte wässerige Lösung mit Weingeist fällt. Es bildet eine weiße, amorphe und geschmacklose Masse, die nach dem Trocknen bei 100 C. in Wasser sich nicht mehr löst, sondern, damit übergossen, nur froschlaichartig aufquillt und sich in Metarabinsäure verwandelt. Letztere löst sich auf Zusatz von Kali und Kalk leicht auf und geht dabei wieder in gewöhnliche Arabinsäure über. Beim Erwärmen mit Salpetersäure liefert Arabinsäure Schleimsäure und Zuckersäure wodurch sie sich von dem ihr sonst sehr ähnlichen Hextrin unterscheidet. Beim Erwärmen mit verdünnter Schwefelsäure verwandelt Arabinsäure sich in Arabinose, eine in schöne Krystalle sich formende Zuckerart von der Zusammensetzung Ce HI2 Og.