Ausbruch heißen in Ungarn, vornehmlich zu Tokay, Eperies u. s. w., diejenigen Weine, welche aus den Trockenbeeren der Trauben, die man besonders ausgebrochen hat, gekeltert werden. Auch in Osterreich werden hier und da Ausbruchweine bereitet, sie heißen agerebelteß, von crebelnd, einzelne Beeren ausbrechen. über dem A. steht die Essenz, welche aus den abgewelkten, rosinenartigen Weinbeeren vor der Kelter abläuft. Werden die Trester, welche Essenz gegeben haben, mit Most von andern frischen, guten Trauben begossen und gelind gekeltert Bdug auch diese Sorte oft A. Es geht sehr viel trug und e mit dem A. als auch mit der Essenz vor, und selten bekommt man diese Weinsorten rein und echt. Auch am Rhein geschieht zuweilen das Ausbrechen der reifsten Weinbeeren, um besonders edle Weine zu erzielen; doch dient hier die Bezeichnung A. öfter nur für einen hochfeinen Wein bur Lage, gewöhnlich Auslese (s. d.) ge⸗