Bokkeveld (das warme), südöstlich vom vorigen, ebenfalls in der Tulbagh-Division, ist ein reichbewässertes Land mit ergiebigem Acker⸗ und Weinbau. Der Hauptort Ceres, 1875 mit 1234 E., ist in der Kapkolonie bekannt als Aufenthalt für Lungenkranke. ein nach leichtem Einsalzen geräucherter Hering. Man nimmt hierzu meist die nach Bartholomäi eingefangenen Heringe von geringerer Güte, läßt sie etwa 24 Stunden in Salzlake liegen, hängt sie dann zu je 12 Stück an hölzernen Spießen in eigens dazu konstruierten Ofen auf, räuchert sie dort in Rauch von Reisholz etwa 24 Stunden und verpackt sie nachher (meist vorher nochmals etwas eingesalzen) in Tonnen (Tonnenböklinge) oder in Stroh (Str ＋ zum Versenden. Die B. werden meist an der Nordsee und an der Ostsee bereitet. Die Erfindung ihrer Bereitung schreibt man dem Fischer Willem Bökel (s. d.) zu. Die besten sind die holländischen und die kieler B. Gute B. müssen groß, fett, zart, biegsam und goldfarbig 56