Dampfkochapparate (frz. appareils pour la cuisson à la vapeur, engl. apparatus for boiling with steam) sind Vorrichtungen, mittels deren der überhitzte Wasserdampf (Hochdruckdampf) dazu benutzt wird, Wasser und andere Flüssigkeiten, deren direkte Erhitzung von gewissen Übelständen begleitet sein würde, wie z. B. Würze der Bierbrauereien, Maische der Spiritusfabriken, Zuckersäfte, Farbebäder u. s. w., auf den Siedepunkt zu bringen. Die erforderliche Menge Wasserdampf wird in einem besondern Dampfkessel erzeugt und der zu erhitzenden Flüssigkeit durch Rohrleitungen zugeführt. In vielen Fällen kann man den Dampf direkt in die zu —— Flüssigkeit eintreten lassen (was möglichst nahe dem tiefsten Punkte des Gefäßes zu geschehen hat), wobei die Wärme des Wasserdampfes sich der Flüssigkeit nahezu vollständig mitteilt und der Dampf selbst wieder zu Wasser kondensiert wird, welches in der Flüssigkeit verbleibt. Diese Dampfkochmethode ist daher in allen denjenigen Fällen anwendbar, wo die durch letztern Umstand hervorgerufene Verdünnung der Flüssigkeit nicht in Betracht kommt. Das Kochen mit Wasserdampf bietet den Vorteil, daß man dasselbe in hölzernen Bottichen vornehmen kann, da Holz ein schlechter Wärmeleiter ist und Metalle in Fällen, wo die Flüssigkeiten Salze enthalten, leicht s cädlich einwirken oder doch angegriffen werden würden. Außerdem ist bei der Dampfkochung das Anbrennen vermieden und es kann dieselbe in vom Feuerraum entfernten Gefäßen von beliebiger Anzahl und Größe bewirkt werden. Für den Fall, daß höhere Temperaturen erreicht werden sollen, als dem Siedepunkt der Flüssigkeit entspricht, müssen die Gefäße geschlossen und mit einem Sicherheitsventil versehen sein, dessen Belastung sich nach dem zu erreichenden Temperaturgrad richtet. Soll das aus dem Dampf verdichtete Wasser mit der zu kochenden Flüssigkeit nicht in Berührung kommen, so hat man das Gefäß mit doppeltem Boden auszuführen, um zwischen beide Böden den Dampf einleiten zu können. Eine größere Heizfläche und somit schnellere Erhitzung der Flüssigkeit wird erzielt, wenn man, statt der Anwendung des Doppelbodens, ein oder zwei spiralförmig gewundene Rohre (Heizschlangen) über dem Boden des Gefäßes anbringt und den Dampf in diesen cirkulieren läßt; schließlich kann man auch zwei mit der Flüssigkeit gefüllte vertikale, cylindrische Gefäße durch eine große Anzahl vertikaler Rohre verbinden, welche der frische Kesseldampf umspült, und so eine noch größere durch Wasserdampf 0 Metallfläche mit der Flüssigkeit in Berührung bringen. Letztere Anordnung findet man meist bei den in Rübenzuckerfabriken gebräuchlichen Verdampfapparaten, während die Heizschlangen mehr für Abdampfpfannen und Vakuumapparate Verwendung finden. In den letztgenannten Apparaten geschieht das Eindampfen von solchen Flüssigkeiten, welche bei der Eindampfung in offenen Gefäßen infolge der hierzu erforderlichen hohen Temperatur eine Zersetzung oder Veränderung erleiden würden. In den Gefäßen der Vakuumapparate wird für diesen Zweck eine konstante Luftyerdünnung erzeugt, sodaß das Sieden der Flüssigkeit durch die Verminderung des auf derselben ruhenden atmosphärischen Drucks bei einer weit niedrigern Temperatur erfolgt, als dem vollen atmosphärischen Druck entsprechen würde. Die Vakuumapparate finden besonders Anwendung in der Zuckerfabrikation, zur Herstellung kondensierter Milch, von Fleischextrakt u. s. w. Von besonderer Wichtigteit ist die Dampflochung der Landwirtschaft für die Zubereitung des Viehfutters. Man läßt für diesen Zweck in geeigneten, geschlossenen Gefäßen den Wasserdampf zu den zu kochenden oder vielmehr zu dämpfenden Futtermaterialien treten, wobei das Garwerden der letztern in bedeutend kürzerer Zeit erfolgt, als wenn man dieselben in der gewöhnlichen Weise mit Wasser kocht. Ebenso werden die Kartoffeln in Brennereien nur mit Dampf gar gemacht. In der gleichen Anwendung ist die Dampfkochung mit besonderm Vorteil in Speiseanstalten, Militärküchen u. s. w. in Aufnahme gekommen, da nicht nur die Zubereitung der Speisen mittels dieser Methode eine schnellere und bequemere ist, sondern auch dieselben an Schmackhaftigkeit gewinnen. Auch für den Hausgebrauch haben die D. in neuerer Zeit eine erhöhte Bedeutung gewonnen. (S. Dampfkochtopf.)