Eierkonserve ist durch vorsichtiges Austrocknen haltbar gemachtes Eigelb. In manchen Industriezweigen findet das Eiweiß bedeutende Verwendung; bei diesen bildet die Umwandlung in Konserve ein Mittel, um das nicht zur Benutzung kommende ECigelb zu verwerten. Zu diesem Behufe wird es in dünnen Schichten auf blank polierte Stahlplatten Nemiln und in einem Trockenofen, unter kräftiger Ventilation, bei einer 50˙ C. nicht übersteigenden Temperatur erhalten, bis es gänzlich ausgetrocknet ist. Die trockene Masse läßt sich leicht mittels eines Hornspatels von der blanken Platte abstoßen und ist dann, bei vorsichtiger Aufbewahrung, fast unbegrenzt haltbar. War die angegebene Temperatur beim Trocknen nicht überschritten, so quillt die Masse in Wasser zu einer Flüssigkeit von schleimiger Konsistenz, wie sie das frische Eigelb darstellt, und läßt sich zur Bereitung von Speisen, Backwerk u. dgl. verwenden. Für technische Zwecke, Lederbereitung u. dgl., konserviert man das Eigelb durch Zusatz von etwas Salz und antiseptischen Mitteln, z. B. arseniger Säure oder besser Salicylsäure.