Endivie (Cichorium Endivia), zur Familie der Kompositen gehörige Salatpflanze. Als Intibus wurde sie schon von den alten Römern kultiviert und noch heute ist sie in Frankreich und in einigen Landstrichen diesseit des Rheins hochgeschätzt. Infolge einer vielhundertjährigen Kultur in den verschiedensten Klimaten sind viele, in ihren Merkmalen ziemlich konstante Sorten entstanden, welche sich auf zwei Hauptformen zurückführen lassen, krausblätterige und breitblätterige (Escariol). (Vgl. Tafel: Gemüse I.) Die E. wird in der Regel erst von Mitte Juni an in mehrern Folgen ausgesäet und muß, bevor man sie für die Küche benutzt, gebleicht werden. (S. Bleichen.) Was man in der Gärtnersprache Bindesalat nennt, ist eine Form des Gartensalats oder Lattichs, Lactuca sativa var. romana.