Fermentöle, Fermentoléa, nennt man gewisse ölähnliche Flüssigkeiten, welche durch Destillation von gegorenen Pflanzenteilen gewonnen werden, in den Pflanzen aber nicht präexistieren, sondern erst durch die Gärung gebildet werden. Solche Ole sind erhalten worden aus dem blühenden Kraut von Chaerophyllum sylvestre, aus den Wurzeln von Chelidonium majus, aus Schierlingskraut, Conium maculatum, aus dem Kraut von Erythraea centaurium, aus dem Heidekraut Erica vulgaris, aus Weiden⸗, Eichen⸗, Weinblättern u. a. Sie sind bislang so gut wie gar nicht untersucht. Das ätherische Bittermandelöl, sowie das ätherische Senföl gehören ebenfalls hierher, da sie nicht in den betreffenden Pflanzen fertig gebildet sind, sondern ihre Entstehung einer Fermentwirkung verdanken; doch rechnet man diese nicht zu den F., sondern zu den eigentlichen ätherischen Olen.