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GeschichteBrockhaus 1882

Filet (frz.) heißt in der Kochkunst der Lendenbraten von allem Schlachtvieh und Wildbret, auch das abgelöste Brustfleisch vom Geflügel, sowie die aus Haut und Gräten gelösten Fleischteile vom Rücken der Fische.

Brockhaus’ Conversations-Lexikon. Allgemeine deutsche Real-Encyklopädie13. Aufl., Leipzig: Brockhaus 1882–1887 · Bd. 6, S. 804Scan: Polnische Nationalbibliothek (Polona) · gemeinfrei

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