Sennerei ist die Gewinnung der Milchprodukte in der Alpenwirtschaft (s. d.). Die Sennhütten oder Senten (in Skandinavien Säter), in denen die Verarbeitung der Milch stattfindet, stehen bald einzeln, bald zu Weilern vereinigt an geschützten Stellen der Alpweiden und enthalten den Raum für die Käsebereitung, den Schlafraum für die Sennen (Küher, Käser), die in Tirol und Oberbayern oft durch Sennerinnen ersetzt werden, und meist auch Stallungen zum Schutz des Viehes bei schlechter Witterung. Die S., welche mit der gesamten Alpenwirtschaft sich neuerdings durch das Genossenschaftswesen (Sennereigenossenschaften, Gesellschafts- und Gemeindekäsereien) sehr gehoben hat, wird namentlich in den Alpen der Schweiz, Tirols, Oberbayerns, Salzburgs, Kärntens u. s. w., ferner im Jura und im Norden in Schweden, Norwegen, Island betrieben. Sennen heißt das Beziehen und Bewirtschaften der Alpweiden, Senntum das zur Alp gehörende Vieh, Sennzeit der Zeitraum zwischen Auftrieb und Abfahrt. Statt S. wird in Deutschland auch oft das Wort Meierei (s. Milchwirtschaft) gebraucht.