Sirup oder Syrup ist in der Rübenzuclerfabrikation die von den Zuckerkrystallen getrennte, gesättigte Zuckerlösung, aus der durch weiteres Verdampfen neue Krystalle zu gewinnen sind. Die letzten Flüssigkeiten, welche keine Krystalle mehr geben, heißen Melassen (s. d.). Unter Sirup versteht man ferner auch durch Auflösen, Aufkochen und Klären bereitete Zuckerlösungen, die entweder mit reinem Wasser (Syrupus simplex), oder mit Fruchtsäften, wie der Himbeer⸗ und Kirschsaft, oder endlich mit Aufgüssen von Arzneisubstanzen, wie der Pomeranzenschalenfirup (Syrupus aurantii corticis) oder der Mohnkopfsirup (Syrupus papaveris), dargestellt werden.