Syruß (vom arabischen scharüb für Süßsaft), wird jeder durch Auspressen zuckerhaltiger Pflanzentheile gewonnene und durch Einkochen verdickte Zuckersaft, insbesondere aber jene braune, zähflüssige, süße Masse genannt, die bei der Zuckerfabrication durch Reinigung der abfließenden Melasse gewonnen wird. Dieser gewöhnliche Syrup bildet einen bedeutenden Consumartikel, denn er wird vom gemeinen Mann vielfach anstatt des Zuckers zum Süßen der Speisen, wie auch als Zukost zum Brot gebraucht. In der feinern Küche dagegen und in der Conditorei bedient man sich vorkommenden Falls der sogenannten Fruchtsyrupe, die auf einfache Weise durch Eindampfen von Fruchtsäften (Birnen⸗, Himbeer-⸗, Erdbeer⸗, Kirschen⸗, Berberitzen-Saft u. s. w.) mit Zuckerzusatz bereitet werden. Die ausgezeichnetsten unter diesen Fruchtsyrupen sind der rothe Kirsch-, der weiße Mandel⸗ und der blaue Veilchensyrup, denn bei diesen Dreien findet sich schöne Farbe mit angenehmem Geruch und feinem Geschmack zu einem harmonischen Ganzen vereinigt.